常见馅心的制作关键

编号 zgly0000486013

文献类型 期刊论文

文献题名 常见馅心的制作关键

作者 叶连方 

母体文献 餐饮世界 

年卷期 2007,(3)

页码 60-61

年份 2007 

分类号 TS972.11 

关键词 制作关键  馅心  动物性原料  植物性原料  果脯蜜饯  调制方法  核桃仁  猪肉 

文摘内容 适用于馅心的原料很广泛, 常用的动物性原料有猪肉, 羊肉, 牛肉, 虾肉, 蟹肉等多种, 植物性原料有萝卜, 菠菜, 白菜, 芹菜, 韭菜; 芝麻, 松子, 大枣, 核桃仁等; 另外还有一些果脯蜜饯和白糖, 红糖。制成的焰心, 按口味可分甜馅和咸馅两大类, 按原料可分为荤馅和素馅两大类, 各种馅心除了在用料上不同, 在调制方法上也有很大差异, 下面介绍几种常见馅心的制作方法。