银耳冰淇淋制作工艺

编号 zgly0001218295

文献类型 期刊论文

文献题名 银耳冰淇淋制作工艺

作者 倪同良  曹富强 

作者单位 河北林业学校!石家庄050061 

母体文献 中国林副特产 

年卷期 2000年01期

年份 2000 

分类号 TS278 

关键词 冰淇淋  银耳  冷却老化  林业学校  固体状态  矿物质元素  营养价值  制作工艺  冰淇淋市场  产品质量标准 

文摘内容 银耳是我国一种珍贵的食用菌和药用菌。据分析 ,银耳为高蛋白、低脂肪、多营养食品 ,含１７种氨基酸及钙、磷、铁等多种矿物质元素 ;医学则认为它有 :“滋阴补肾、润肺止咳、和胃润肠、益气和血、补脑提神、壮体强筋、嫩肤美容、延年益寿”之功效。鉴于银耳丰富的营养价值和特殊的保健作用 ,制作的银耳冰淇淋颇受欢迎 ,且丰富冰淇淋市场。１工艺方法１.１冰淇淋配方原料水银耳（干）鲜奶蔗糖鸡蛋明胶用量（ｋｇ）８０４４５０１５０７５６１.２工艺流程银耳挑选→浸泡→清洗→预煮糊化→配料→杀菌→均质→冷却老化→凝冻→成型→硬化→脱模包装→成品１.３操作要点１.３.１原料选用及处理原材料好坏直接影响冰淇淋质量 ,银耳则