红枣干制过程中Vc含量测定分析

编号 zgly0000573552

文献类型 期刊论文

文献题名 红枣干制过程中Vc含量测定分析

作者 杨艳杰  秦明利 

作者单位 漯河医学高等专科学校  漯河职业技术学院 

母体文献 安徽农业科学 

年卷期 2008,36(15)

页码 6516-6516,6599

年份 2008 

分类号 S665.1 

关键词 红枣  干制  Vc  分光光度法 

文摘内容 [目的]测定不同干燥方法处理红枣的Vc含量。[方法]分别采用自然晒干、微波干燥、电热恒温干燥的方法处理样品,用草酸提取各样品中Vc,37℃时与2,4-二硝基苯肼反应,用分光光度方法于波长490 nm处测定吸光度。[结果]鲜枣中含Vc 324.64 mg/100 g,随着自然日晒天数的增多Vc含量迅速减少;电热恒温干燥的样品Vc含量21.63 mg/100 g;微波干燥样品Vc含量93.25 mg/100 g。微波干燥处理的红枣Vc含量显著高于自然晒制20 d和电热恒温干燥的样品。自然干燥过程中前7 d果实Vc含量下降幅度较小,8 d后果实Vc含量显著下降,约2周后果实Vc的含量变化不大。[结论]3种红枣干制方法中,以微波干燥处理的红枣Vc含量最高。