平菇干的制作方法

编号 zgly0001379717

文献类型 期刊论文

文献题名 平菇干的制作方法

作者 本刊编辑部 

母体文献 浙江食用菌 

年卷期 2010年04期

年份 2010 

分类号 TS219 

关键词 平菇  制作方法  烘烤设备  温度控制  烘干率  太阳  鲜菇  筛上  含水  预热 

文摘内容 平菇含水分较多,烤前应先将鲜菇摊排于烘筛上,在太阳下曝晒半天,同时将烘烤设备预热至40℃左右。入烤时,按菇体大小、厚薄不同分开排筛,菇柄朝下;菇体较大的应切片。将大菇放在下层,小菇放在上层。初期温度控制在35℃左右,烘1~2小时后调温度至45~50℃,5小时后再调到60℃。温度升得过高或过急,会使菇体色泽加深,甚至发黑;菇盖易开裂,卷曲,影响成品外观。烘干后的平菇上品为:菌褶金黄色,香味浓厚。烘干率为9%~10%。平菇干的制作方法@本刊编辑部