莲子食用价值研究进展

编号 zgly0001721142

文献类型 期刊论文

文献题名 莲子食用价值研究进展

作者 齐欢欢  祖明艳  杨平仿 

作者单位 湖北大学生命科学学院  金天国际医疗科技有限公司 

母体文献 植物科学学报 

年卷期 2020年05期

年份 2020 

分类号 TS254.1 

关键词 莲子  营养  多糖  生物碱  黄酮 

文摘内容 莲(Nelumbo nucifera Gaertn.)为莲科莲属多年生水生双子叶被子植物,在世界上具有广泛的分布。莲的用途广泛,其各个组织器官都可以食用或药用。莲的种子即莲子是一种广受欢迎的食物,既可鲜食也可加工成各种莲子产品后食用。莲子中含有丰富的淀粉、蛋白质、多糖、氨基酸、矿质元素、酚类、生物碱等成分,既能食用,也具有保健价值。前人对莲子的生长发育及营养价值已经开展了较多的研究,在此基础上,该文主要针对莲子的营养成分、保健功效和加工工艺进行综述,并对莲子的开发应用前景和限制因素进行总结和展望。