脉冲强光对梨多酚氧化酶钝化实验研究

编号 zgly0000791181

文献类型 期刊论文

文献题名 脉冲强光对梨多酚氧化酶钝化实验研究

作者 马凤鸣  李浦  叶万军  贾华磊 

作者单位 东北林业大学林学院  沈阳农业大学园艺学院 

母体文献 食品工业科技 

年卷期 2012,33(6)

页码 159-162

年份 2012 

分类号 TS201.2 

关键词 脉冲强光  多酚氧化酶  钝化  果汁 

文摘内容 进行了脉冲强光对多酚氧化酶的钝化实验研究, 选用光照强度、闪照次数、酶液厚度作为影响因素, 使用响应面法优化得出最佳工艺参数。实验结果表明, 酶液厚度和闪照次数对钝化效果影响最显著。最佳工艺参数为: 光照强度为0.89J·cm^-2, 酶液厚度1.56ram, 闪照次数149。在此条件下相对酶活达38.2%。