鲜切果蔬贮藏过程中易发生的不良变化及控制途径

编号 zgly0001248742

文献类型 期刊论文

文献题名 鲜切果蔬贮藏过程中易发生的不良变化及控制途径

作者 曾顺德  张迎君  漆巨容 

作者单位 重庆市果树研究所  重庆市果树研究所 江津402260  江津402260  江津402260 

母体文献 西南园艺 

年卷期 2002年S1期

年份 2002 

分类号 S609.3 

关键词 鲜切果蔬  控制途径  不良变化  果蔬制品  涂膜保鲜  贮藏过程  果蔬产品  果蔬组织  抑制剂  微生物 

文摘内容 随着人们生活水平的提高和生活节奏的加快 ,鲜切果蔬以其新鲜、营养、方便、卫生、快捷等优点而备受消费者亲睐。鲜切果蔬 (即最小化加工果蔬或切割果蔬 )是指新鲜果蔬原料经清洗、去皮、修整、切割、包装而制成的方便果蔬制品 ,同传统的果蔬相比 ,免去了使用前的清洗、去皮、切割、去核等工序 ,可直接食用和烹调 ,大大节省了时间 ,减少了产品的运输费用和垃圾处理费用 ,同速冻果蔬产品及脱水果蔬产品相比 ,更能有效地保持果蔬产品的新鲜质地和营养价值 ,食用更方便 ,生产成本更低。1　鲜切果蔬贮藏过程中发生的不良变化　　鲜切果蔬与新鲜果蔬相比 ,组织结构遭到了人为破坏 ,诱发出一系列不利于其营养品质保持的生理