高压处理对鲜切果蔬品质与微生物影响的研究进展

编号 zgly0000906130

文献类型 期刊论文

文献题名 高压处理对鲜切果蔬品质与微生物影响的研究进展

作者 张学杰  叶志华 

作者单位 中国农业科学院蔬菜花卉研究所/农业部园艺作物生物学与种质创制重点实验室  中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所 

母体文献 中国农业科学 

年卷期 2014(21)

页码 4328-4340

年份 2014 

关键词 高压处理  鲜切果蔬  品质  微生物 

文摘内容 综述了高压处理对鲜切果蔬质量与安全影响的研究进展,涉及鲜切果蔬的感官品质与营养品质、抗氧化能力、与品质变化有关的酶、微生物及细胞结构等内容,并对鲜切果蔬高压处理的发展方向进行了展望。高压处理是一种采用50—1 000 MPa压力处理食品的非热加工技术。