切割果蔬加工与贮藏的研究进展

编号 zgly0001243763

文献类型 期刊论文

文献题名 切割果蔬加工与贮藏的研究进展

作者 王俊宁  饶景萍  任小林  周会玲 

作者单位 西北农林科技大学园艺学院  西北农林科技大学园艺学院 陕西杨陵712100  陕西杨陵712100  陕西杨陵712100 

母体文献 西北农林科技大学学报(自然科学版 

年卷期 2002年01期

年份 2002 

分类号 S609.3 

关键词 切割果蔬  不良变化  加工与贮藏 

文摘内容 论述了切割果蔬这种近年来在国际上流行的新兴食品 ,在加工和贮藏过程中可能发生的生理生化反应、微生物污染、营养成分和食用品质降低等不良变化 ,揭示了由于这些变化而产生的危害 ,阐述了防止这些不良变化发生的有效途径和方法。