高Vc红枣加工工艺及效益分析

编号 zgly0000241317

文献类型 期刊论文

文献题名 高Vc红枣加工工艺及效益分析

学科分类 220.55;林业工程

作者 许牡丹  张璐  党新安 

作者单位 西北轻工业学院真空技术研究所 

母体文献 食品工业科技;北京 

年卷期 2001, 22(5)

页码 32～34

年份 2001 

分类号 S789.5 

关键词 枣树  果实加工  加工工艺  经济效益 

文摘内容 介绍了一种采用低温真空干燥技术, 成功研制出一种Vc含量高达800
mg/100 g以上, 无苦焦味的干枣加工工艺。该工艺使不同品种的鲜枣在真空
机制下实现快速干制, 获得含水率为4%～5%的干枣仅需5.5～7.5 h, 且枣的
内外色泽不变, 每吨能耗费用为0.03～0.04万元, 效益明显。图1表3参4