沙蒿胶特性运用研究

编号 zgly0000453796

文献类型 期刊论文

文献题名 沙蒿胶特性运用研究

作者 耿树香  王丽 

作者单位 云南省林业科学研究院 

母体文献 云南农业大学学报 

年卷期 2006,21(5)

页码 698-702

年份 2006 

分类号 TS202.3 

关键词 沙蒿胶  沙蒿籽  食用胶  食品添加剂 

文摘内容 介绍沙蒿胶简单提取工艺及其作为一种植物添加剂在食品工业中的运用试验。由于沙蒿胶提取工艺十分简单, 仅作简单介绍。研究侧重于沙蒿胶的特性研究, 主要研究沙蒿胶复水性能、粘性、高保水性及乳化稳定性。试验结果表明: 沙蒿胶具有良好的复水性能; 温度越低, 沙蒿胶粘度越高。浓度越高, 沙蒿胶粘度越高。pH值越高, 沙蒿胶粘度越低。转速越高, 沙蒿胶粘度越低, 即沙蒿胶具有高粘性; 对面包具有保鲜作用, 使面条质量提高, 具有保水性; 具有良好的乳化稳定性。