不同干燥方式对胡萝卜干燥特性的影响

编号 zgly0000457904

文献类型 期刊论文

文献题名 不同干燥方式对胡萝卜干燥特性的影响

作者 马先英  赵世明  林艾光 

作者单位 大连水产学院  机械工程学院  大连獐子岛渔业集团股份有限公司 

母体文献 大连轻工业学院学报 

年卷期 2006,25(2)

页码 155-156

年份 2006 

分类号 TS802.3  S781.71 

关键词 干燥特性  干燥方式  胡萝卜  热风干燥  微波干燥  产品质量  降低能耗  脱水蔬菜  干燥技术  工艺条件 

文摘内容 我国脱水蔬菜主要由热风干燥加工而成, 产品质量较差, 且生产能耗大。虽有少数企业引进国外冷冻干燥生产线,但因投资太大、价格昂贵等种种问题, 尚难以在国内推广应用。微波干燥速率高,较好保持食品的色、香、味、形,提高产品的复水性,能耗相对较低,尤其适用于低水分含量(20%以下)物料的干燥;而热风干燥可有效地排出物料表面的自由水分,但后期物料的内部水分较难排除。热风与微波组合干燥技术是指根据物料的特性,将热风与微波两种干燥方式优势互补,分阶段进行的一种复合干燥技术,其目的是缩短干燥时间、降低能耗、提高产品质量。因此,如何使两种干燥方式有机地结合起来,寻找合适的转换点以及最佳的工艺条件,使能耗成本降低,而品质提高,具有很重要的现实意义。本文采用前期热风干燥、后期微波干燥相结合的干燥方法以及与热风干燥、微波干燥进行试验,对得到的结果进行对比分析,旨在探索蔬菜优质、高效、节能的干燥工艺条件。 。