霸王花(火龙果花)干制工艺的研究

编号 zgly0000457958

文献类型 期刊论文

文献题名 霸王花(火龙果花)干制工艺的研究

作者 夏杏洲  胡雪琼  谌素华 

作者单位 中国海洋大学食品科学与工程系  广东海洋大学食品科技学院 

母体文献 食品研究与开发 

年卷期 2006,27(6)

页码 80-82

年份 2006 

分类号 TS255.52  S793.905 

关键词 霸王花  热风干燥  微波干燥  复水性 

文摘内容 主要研究了霸王花的干制工艺。研究了预处理对产品品质的影响, 对不同温度条件下的热风干燥和微波干燥效果进行了比较, 得到了较为合理的干制工艺条件: 原料用100qC水蒸气处理0.5min; 采用变温干燥方式: 60℃(0.5h)-70℃(1.0h)-55℃(0-2.0h)或者微波干燥方式: 装载量0.25Kg, 微波强度700W, 时间11.6min, 可以获得复水性好、Vc保存率高、感官品质优良的霸王花干制品。