热处理方式对冬枣货架期品质的影响

编号 zgly0000530071

文献类型 期刊论文

文献题名 热处理方式对冬枣货架期品质的影响

作者 曹志敏  高飞  张平 

作者单位 河北省农林科学院粮油作物研究所  河北省卫生厅卫生监督局  国家农产品保鲜工程技术研究中心 

母体文献 河北农业科学 

年卷期 2007,11(5)

页码 19-20

年份 2007 

分类号 S665.1 

关键词 热激  冬枣  货架期  品质 

文摘内容 通过不同温度热水处理和不同时间热蒸汽处理,研究了热处理方式对冬枣货架期品质的影响。结果表明：53℃热水处理6 min效果最好,不仅延缓冬枣衰老,保持其风味,抑制生理和病理伤害,还可降低腐烂指数、软化率和失水率等。