牛乳酪蛋白酶解物的分离纯化及抗菌肽乳基料的制备研究

编号 zgly0000823942

文献类型 期刊论文

文献题名 牛乳酪蛋白酶解物的分离纯化及抗菌肽乳基料的制备研究

作者 熊清权  李志成  童伟  郑晓莹  苏晋文  葛武鹏  任娇 

作者单位 西北农林科技大学食品科学与工程学院 

母体文献 西北农林科技大学学报: 自然科学版 

年卷期 2013(1)

页码 200-206

年份 2013 

分类号 Q814.9 TQ464.7 

关键词 牛乳酪蛋白酶解物  乳基料  分离纯化  抗菌肽 

文摘内容 【目的】:分离纯化牛乳酪蛋白酶解物, 检测酶解物及其分离组分的抑菌活性, 并制备抗菌肽乳基料。【方法】:从中性蛋白酶、碱性蛋白酶、胰蛋白酶及木瓜蛋白酶中筛选一种蛋白酶水解牛乳酪蛋白, 将其酶解产物经大孔吸附树脂和凝胶过滤色谱分离、纯化后, 以对大肠杆菌、沙门氏菌和金黄色葡萄球菌的抑菌圈直径、最小抑菌浓度(MIC)、最小杀菌浓度(MBC)为指标, 分析酶解物和分离组分的抑菌活性。【结果】:(1)木瓜蛋白酶水解牛乳酪蛋白4.5h, 其酶解物对大肠杆菌、沙门氏菌和金黄色葡萄球菌均有较好的抑制作用。(2)大孔吸附树脂将牛乳酪蛋白酶解物分离成4个组分, 其中以体积分数75%乙醇洗脱组分的抑菌作用较强。(3)凝胶过滤色谱将体积分数75%乙醇洗脱组分分离成4个色谱峰, 其中A峰对大肠杆菌和沙门氏菌抑制作用较强, B峰对金黄色葡萄球菌抑制作用较强, A峰和B峰经冷冻干燥后成功制备了2种抗菌肽乳基料。【结论】:牛乳酪蛋白酶解物经大孔吸附树脂和凝胶过滤色谱分离、纯化后, 其分离组分的抑菌活性逐步增强, 能够用于抗菌肽乳基料的制备。