烫漂及冻结对青头菌营养价值的影响

编号 zgly0001298473

文献类型 期刊论文

文献题名 烫漂及冻结对青头菌营养价值的影响

作者 赵天瑞  樊建  李永生  朱正良 

作者单位 昆明理工大学食品工程研究中心  昆明理工大学食品工程研究中心 云南昆明650224  云南昆明650224  云南昆明650224 

母体文献 中国食用菌 

年卷期 2005年03期

年份 2005 

关键词 青头菌  烫漂  POD活性  冻藏  营养价值 

文摘内容 研究了在不同的烫漂温度和烫漂时间下青头菌过氧化物酶(Peroxidase,POD)活性的变化,烫漂及冻藏对青头菌过氧化物酶活性、氨基酸、矿质元素、维生素及氨基酸态氮等成分的影响。结果表明采用95～96℃烫漂温度效果最好,在4min内过氧化物酶活性降低了95.5%;烫漂及冻藏都使青头菌营养成分受到不同程度的损失。建议采用-70℃以下温度不经烫漂而冻结,冻品在-26℃冰箱中贮藏12个月,其营养价值保持很好。