探讨食用菌在烹饪中的应用

编号 zgly0000974266

文献类型 期刊论文

文献题名 探讨食用菌在烹饪中的应用

学科分类 220.1070;森林植物学

作者 杨超 

作者单位 新乡职业技术学院 

母体文献 食品安全导刊 

年卷期 2015(21)

页码 125

年份 2015 

关键词 营养价值  种类分析  脱毒技术  菌种选育  食用者  干炒  虎掌菌  松茸  青头菌  加工过程 

文摘内容 对于食用菌来说,由于具备极高的营养价值,因此,其菌种选育方式也非常多,如基因育种、菌种脱毒技术等,均能够培育出价值营养丰富的食用菌。对于食用菌来说,需要通过加工才能够获得食用菌体,在加工过程中主要借助了化学、物理以及生物三类方法。由于不同的食用菌价值营养也有所不同,因此在烹饪中应用便需要明确细分。鉴于此,本文对食用菌在烹饪中的应用进行分析与探究具有较为深远的意义。