红龙草红色素稳定性的研究

编号 zgly0001579656

文献类型 期刊论文

文献题名 红龙草红色素稳定性的研究

作者 詹福建  巫光宏  黄卓烈  何平  邱桂英  黄亦亮 

作者单位 华南农业大学生命科学学院  华南农业大学生命科学学院广东广州510642  广东广州510642 

母体文献 植物资源与环境学报 

年卷期 2006年02期

年份 2006 

分类号 TS202.3 

关键词 红龙草  红色素  理化特性  稳定性 

文摘内容 分析了pH值、温度、光、过氧化氢、亚硫酸钠、Vc、葡萄糖、蔗糖和苯甲酸钠等对红龙草(Altemanthera dentate‘Ru liginosa’)红色素稳定性的影响。结果表明,红龙草红色素对热的耐受性较强,但耐光照和耐氧化性较差,且还原剂亚硫酸钠对其也有微弱的影响;在不同的pH值条件下,其吸收峰没有改变,最大吸收波长为530 nm;Vc和蔗糖对该色素没有破坏作用,并有一定的护色效果;葡萄糖和苯甲酸钠对该色素也无明显影响。