小白杏杏仁植物蛋白饮料的研制

编号 zgly0000581383

文献类型 期刊论文

文献题名 小白杏杏仁植物蛋白饮料的研制

作者 刘忆冬  魏长庆  单春会 

作者单位 石河子大学食品学院 

母体文献 安徽农业科学 

年卷期 2008,36(8)

页码 3354-3355

年份 2008 

分类号 S662.2 

关键词 小白杏  蛋白质  饮料 

文摘内容 【目的】为了研究新疆小白杏杏仁植物蛋白饮料的生产工艺，并探讨去皮工艺、乳化剂、稳定剂等因素对饮料品质的影响。【方法】用凯氏定氮法测定小白杏杏仁的粗蛋白含量，用索氏提取法测定其脂肪含量，用酸度计测定其pH值。【结果】3因素3水平的正交试验的结果表明，小白杏杏仁的最佳去皮条件为：在100℃的浓度0．1％氢氧化钠溶液中浸泡3min，然后手工搓皮。乳化剂的正交试验结果表明，最佳乳化剂配方为：0．05％吐温80＋0．30％单甘酯＋0．15％蔗糖酯。乳化稳定剂的正交试验结果表明，当乳化稳定剂选用0．05％羧甲基纤维素时，小白杏植物蛋白饮料的稳定性最好。【结论】在该试验条件下制得的饮料色泽乳白，乳化均一，无絮凝沉淀。