即食银耳固体饮料的加工工艺研究

编号 zgly0001674146

文献类型 期刊论文

文献题名 即食银耳固体饮料的加工工艺研究

作者 潘欣圆  李凌  黄琳翔  钟千贵  李婕  陈炳智  江玉姬 

作者单位 福建农林大学食品科学学院  福建农林大学菌物研究中心 

母体文献 食药用菌 

年卷期 2019年03期

年份 2019 

分类号 TS278 

关键词 银耳  固体饮料  配方  超微粉碎  添加物 

文摘内容 以干银耳片为原料,研究其最佳浸发、煮制条件,超微粉碎工艺以及即食复合银耳粉配方。结果:浸泡温度50℃,浸泡时间30 min,料液比1∶7,121℃蒸煮5 min,浸煮液的多糖损失量最少,浸煮后的银耳片感官评价最佳。对煮制后烘干的银耳片进行超微粉碎,其最佳工艺为:银耳初始含水量为6%左右,粉碎时间50s,过150目筛的银耳超微粉得率较高。即食银耳固体饮料最佳配方为:银耳粉2 g,绿豆粉0.8 g,麦芽糊精1.2 g,蔗糖1.6 g,蛋白糖0.08 g。