果胶酶生产及其在苹果汁澄清中的应用

编号 zgly0000407919

文献类型 期刊论文

文献题名 果胶酶生产及其在苹果汁澄清中的应用

作者 邬敏辰  王瑾  刘月  卜静 

作者单位 江南大学医学系  江南大学生物工程学院 

母体文献 食品与发酵工业 

年卷期 2006,32(12)

页码 134-137

年份 2006 

分类号 TS255.44 

关键词 固态发酵  正交试验  酸性果胶酶  苹果汁  澄清 

文摘内容 对黑曲霉(Aspergillus niger)LLW-1菌株固态发酵生产酸性果胶酶的发酵培养基组成和发酵条件以及利用果胶酶澄清苹果汁的工艺条件进行了研究。固态发酵产酶条件为: 250mL三角瓶装10g基料(豆饼: 麸皮=2.0g: 8.0g), (NH4)2SO420g/kg, Tween-801.5g/kg, 玉米浆50mL/kg, KH2PO43.0g/kg, CaCl21.0g/kg, MgSO4·7H2O1.0g/kg(均相对于基料), 料水比1: 1.2, 自然pH; 31℃静置培养72h, 期间在为24h翻曲1次, 果胶酶活力达2418IU/g(干曲)。酸性果胶酶澄清苹果汁的工艺条件为: 果汁自然pH值, 果胶酶用量500IU/L(果汁), 明胶添加量0.05g/L(果汁), 酶解温度和时间分别为45℃和1h。