滑子菇的盐渍

编号 zgly0001311391

文献类型 期刊论文

文献题名 滑子菇的盐渍

作者 王桂芹 

作者单位 河北省隆化县职业中学 068150 

母体文献 食用菌 

年卷期 2006年01期

年份 2006 

分类号 TS219 

关键词 盐渍  饱和盐水  滑菇  采收  原料  预煮  滑子  风味  再压  后冷却 

文摘内容 北方是我国滑菇的主要产区,为了解决农民的分散栽培分散采收,集中销售,同时又能保证滑菇不失本品的特征,具有独特风味,可采用盐渍方法。1原料的选择凡供盐渍的原料一般8～9成熟时采收,一般采收后24h内加工,否则风味差、色泽改变,影响加工成品的质量。采收的滑菇根据菇体大小、重量、品质进行分级,去霉烂、病虫为害、残次、泥沙、剪硬根,保留嫩柄1～3cm。2预煮用不锈钢或铝锅将水煮沸或接近沸点,然后把食用菌原料投入水中,加大火力使水温达到100℃接近沸点温度,煮3～5min,并要煮透,然后捞出,立即投入冷水中冷却。3盐渍把预煮冷却沥去水分的菇体,按100kg加50～60kg食盐进行盐渍。①层盐层菇法:先在