酸性豆乳饮料的研制

编号 zgly0000254782

文献类型 期刊论文

文献题名 酸性豆乳饮料的研制

作者 张红星  姚丽艳 

作者单位 黑龙江商学院  北京林业大学 

母体文献 应用科技 

年卷期 2001,28(2)

页码 35-36

年份 2001 

分类号 TS275.4 

关键词 酸性豆乳  乳酸菌  发酵饮料  制作工艺  配方 

文摘内容 以黄豆、牛乳为主要原理, 按照正交试验方案, 研究了发酵奶的制作工艺和配方。确定了该产品制作的主要工艺参数、适宜的乳化剂、增稠剂、发酵剂的用量。制成了口感细腻、香味浓郁的酸性豆乳饮料。