五味子冰激凌制作工艺及配方

编号 zgly0000801953

文献类型 期刊论文

文献题名 五味子冰激凌制作工艺及配方

学科分类 220.1070;森林植物学

作者 常凯 

作者单位 北华大学 

母体文献 吉林林业科技 

年卷期 2012(2)

页码 46-48

年份 2012 

分类号 TS277 

关键词 五味子  冰激凌  制作工艺  配方 

文摘内容 选择红色的五味子果实作为冰激凌的主要原料, 以草莓、枸杞、玫瑰、玫瑰茄为辅料, 进行冰激凌制作试验, 结果表明: 复合果浆的最佳配方为五味子汁20.0%、枸杞果浆10.0%、草莓果浆30.0%、玫瑰汁4.0%; 冰激凌的最佳配方为复合果浆40.0%、乳粉8.0%、乳化稳定剂0.6%、奶油10.0%、甜味剂(蛋白糖)0.2%、玫瑰茄40.0%、柠檬酸0.1%、色素适量。