编号 zgly0000578062
文献类型 期刊论文
文献题名 李多酚氧化酶酶学特性的研究
作者单位 宁德师范高等专科学校生物系 华中农业大学园艺林学学院
母体文献 莆田学院学报
年卷期 2008,15(2)
页码 66-69
年份 2008
分类号 Q946.5 S662.3
关键词 李 多酚氧化酶 特性 褐变
文摘内容 采用分光光度法,研究了李多酚氧化酶(PPO)的特性,包括不同温度、pH值、底物浓度和抑制剂对PPO活性的影响,以及PPO的热稳定性。结果表明:李PPO的最适酶促反应温度为30℃;最适pH值为5.5;Km为123mmol/L;Vm为0.522△OD/min;90℃热处理2min可钝化PPO的活性;抗坏血酸和亚硫酸钠为强抑制剂,质量分数为189mg/kg的亚硫酸钠和317mg/kg的抗坏血酸能有效抑制PPO的活性。