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李多酚氧化酶酶学特性的研究



编号 zgly0000578062

文献类型 期刊论文

文献题名 李多酚氧化酶酶学特性的研究

作者 史辉  邓伯勋  陈锡雄 

作者单位 宁德师范高等专科学校生物系  华中农业大学园艺林学学院 

母体文献 莆田学院学报 

年卷期 2008,15(2)

页码 66-69

年份 2008 

分类号 Q946.5  S662.3 

关键词 李  多酚氧化酶  特性  褐变 

文摘内容 采用分光光度法,研究了李多酚氧化酶(PPO)的特性,包括不同温度、pH值、底物浓度和抑制剂对PPO活性的影响,以及PPO的热稳定性。结果表明:李PPO的最适酶促反应温度为30℃;最适pH值为5.5;Km为123mmol/L;Vm为0.522△OD/min;90℃热处理2min可钝化PPO的活性;抗坏血酸和亚硫酸钠为强抑制剂,质量分数为189mg/kg的亚硫酸钠和317mg/kg的抗坏血酸能有效抑制PPO的活性。

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