酿造红枣果酒的酵母菌选种研究

编号 zgly0000338114

文献类型 期刊论文

文献题名 酿造红枣果酒的酵母菌选种研究

作者 权英  张伟  李长文  王硕 

作者单位 天津市食品营养与安全重点实验室 

母体文献 食品与发酵工业 

年卷期 2004,30(11)

页码 39-41

年份 2004 

分类号 TS262  S665.1 

关键词 酿造  果酒  红枣  酵母菌  酿酒活性干酵母  酿制  感官评定  枣果  选种  枣园 

文摘内容 以红枣和枣园土壤为分离源, 从中共分离得到129株酵母菌, 经过3级筛选, 获得2株适宜酿造红枣果酒的酵母菌, 编号分别为3278#和3254#。经感官评定, 采用这2株菌所酿制的枣酒明显优于常用的酿酒活性干酵母。这2株自选菌株适于2012发酵, 经鉴定均为酵母属(Saccharomyces)的酿酒酵母(Saccharomyces cerevisive)。