CO2浓度和温度对柿子脱涩效果的影响

编号 zgly0000463395

文献类型 期刊论文

文献题名 CO2浓度和温度对柿子脱涩效果的影响

作者 占习娟  陈义伦  刘宾  张蕾 

作者单位 山东农业大学食品学院 

母体文献 河北农业科学 

年卷期 2006,10(2)

页码 34-37

年份 2006 

分类号 S665.209 

关键词 脱涩  二氧化碳  浓度  温度  柿子 

文摘内容 以新鲜涩柿果为试材, 采用CO2脱涩法对柿子进行脱涩, 研究了温度和CO2浓度对柿果的涩度、硬度和可溶性固形物含量的影响。结果表明: 鲜涩柿在25℃、CO2浓度60%条件下进行脱涩, 24h就可以脱去涩味, 并保持较高硬度和原有品质。