发酵型冬虫夏草菌茶的制备工艺研究

编号 zgly0001467580

文献类型 期刊论文

文献题名 发酵型冬虫夏草菌茶的制备工艺研究

作者 汤倩倩 

作者单位 上海市农业技术推广服务中心 

母体文献 中国食用菌 

年卷期 2014年05期

年份 2014 

分类号 TS272.5 

关键词 冬虫夏草  绿茶  多糖  茶多酚 

文摘内容 以绿茶为主要原料,配伍麦麸组成固体培养基,接种冬虫夏草菌进行固体发酵培养,加工冬虫夏草菌茶。结果显示,冬虫夏草菌在茶叶为主料添加麦麸的培养基上长势良好,通过L9(34)正交试验,以菌茶粗多糖含量为指标,筛选出培养基最优配方为茶叶60 g、麦麸30 g、碳酸钙0.4 g、蔗糖1.2 g。在料水比为5∶3(w·v-1)培养基上,接种12%(mL·g-1)冬虫夏草液体菌种,24℃培养12 d,55℃烘干,粉碎包装。成品菌茶汤为酒红色,香气清淡,无絮状物沉淀,pH值7.28,菌茶粗多糖含量为7.566%,茶多酚含量为1.488%。