大蒜的功能性成分及保健功能

编号 zgly0000674235

文献类型 期刊论文

文献题名 大蒜的功能性成分及保健功能

作者 张柯  张浩玉 

作者单位 洛阳理工学院 

母体文献 广西轻工业 

年卷期 2010(9)

页码 3-4,31

年份 2010 

分类号 TS633 

关键词 大蒜  功能性成分  保健功能  开发利用 

文摘内容 大蒜是一种药食同源的食物。介绍了大蒜中功能性成分,包括大蒜新素、大蒜辣素、蒜氨酸、蒜酶、超氧化物歧化酶、大蒜多糖、有机硒、有机锗,概述了大蒜具有的保健功能,指出大蒜开发利用的现状及存在问题。