桂花蜜金桔脯研制简报

编号 zgly0001337450

文献类型 期刊论文

文献题名 桂花蜜金桔脯研制简报

作者 廖显辉  杨燕红 

作者单位 广西生态工程职业技术学院  广西生态工程职业技术学院 柳州545004  柳州545004 

母体文献 广西园艺 

年卷期 2008年01期

年份 2008 

分类号 TS255 

关键词 金桔脯  花蜜  刺孔机  桂花  原料选择  浸渍  茴香  护色  甘草  料液 

文摘内容 金柑(Fortunella margarita),属于芸香科金柑属,为鲜食加工兼用果品。笔者在糖渍金桔常规制作工艺基础上,添加甘草、茴香、桂花三种香辛料,获得了比常规糖渍金柑口感和香味更好的制品——桂花蜜金桔脯。现将其制作工艺简要报导如下:1材料和设备1.1材料及配方金桔50 kg,红糖20 kg,甘草250 g,茴香250 g,桂花500 g。另备亚硫酸氢钠备用。1.2设备漂洗槽、刺孔机、夹层锅、大缸、真空包装机。2加工工艺2.1工艺流程:↓原料选择→刺孔→护色→烫漂→浸渍→晾干→上糖衣→包装→成品2.2操作要点2.2.1配料液将甘草、桂花、茴香放入锅中,加入清水,用文火煎煮1 h左右,所得