两种海洋甲壳动物挥发性物质的研究

编号 zgly0000997944

文献类型 期刊论文

文献题名 两种海洋甲壳动物挥发性物质的研究

作者 蔺佳良  蔡江佳  何红萍  黄健  周君  张春丹  李晔  何维娜  王稷  苏秀榕 

作者单位 宁波大学海洋学院  北京普析通用仪器有限责任公司 

母体文献 中国食品学报 

年卷期 2015(9)

页码 240-249

年份 2015 

关键词 三疣梭子蟹  南美白对虾  挥发性物质  电子鼻  顶空固相微萃取-气质联用 

文摘内容 目的:探明不同温度下两种海水甲壳动物(三疣梭子蟹和南美白对虾)的挥发性物质的变化情况。方法:用电子鼻(E-Nose)定性分析不同温度下三疣梭子蟹和南美白对虾的挥发性风味物质。采用顶空固相微萃取-气质联用仪(HS-SPME-GC-MS)定量分析其挥发性物质的变化。结果:电子鼻可检测到不同温度下气味的变化,经主成分分析(PCA)分析,三疣梭子蟹和南美白对虾的气味(挥发性物质)都在加热到100℃和150℃时发生较大变化。利用HS-SPME-GC-MS从新鲜、100℃及150℃的蟹和虾中分别鉴定出49,81和70种挥发性物质,主要有醇类、醛类、酮类、酚类、酯类、碳氢类等化合物。