香椿酱加工工艺

编号 zgly0000393258

文献类型 期刊论文

文献题名 香椿酱加工工艺

作者 张京芳  徐雨  张强 

作者单位 西北农林科技大学林学院 

母体文献 食品与发酵工业 

年卷期 2006,32(4)

页码 157-159

年份 2006 

分类号 TS255.5  TS202.3 

关键词 油树脂  香椿酱  加工工艺 

文摘内容 以香椿嫩叶为原料,研究香椿酱的加工工艺.运用正交试验,研究香椿油树脂的提取条件.结果表明: 香椿油树脂的最佳提取条件是,香椿嫩叶在质量分数0.5%NaHCO3溶液中浸泡20～30 min,再放入95～100℃水中漂烫1～2 min,打浆后在体积分数60%乙醇、料液比(g: mL)1: 4、温度60℃的条件下浸提3 h.确定了用油树脂制作香椿调味酱的工艺流程,优选出了用油树脂制作香椿酱的最佳配方。