乳清蛋白源生物活性肽段序列及其功能

编号 zgly0000499413

文献类型 期刊论文

文献题名 乳清蛋白源生物活性肽段序列及其功能

作者 李晓东  牛治霞  高莉莉  张柏林 

作者单位 北京林业大学生物科学与技术学院食品科学系 

母体文献 中国乳品工业 

年卷期 2007,35(2)

页码 36-42

年份 2007 

分类号 TS252.59 

关键词 乳清蛋白  生物活性肽  序列  酶解 

文摘内容 乳清蛋白经酶解产生的肽类除了具有极高的营养价值之外。而且还具有一定的潜在生物活性。目前发现的乳清蛋白源生物活性肽主要有阿片肽、抗高血压肽、抗茵肽和免疫调节肽。综述了上述4种肽的氨基酸序列及其主要功能; 对酶解过程中应注意的因素, 如酶的类型、水解度、预处理方式、酶的灭活方式、底物纯度和水解过程等理化参数进行了归纳总结。