乳清蛋白酶解的工艺条件研究

编号 zgly0000286071

文献类型 期刊论文

文献题名 乳清蛋白酶解的工艺条件研究

作者 包怡红 

作者单位 东北林业大学食品科学与工程系 

母体文献 食品与机械 

年卷期 2002,(6)

页码 4-7

年份 2002 

分类号 TS252.9 

关键词 乳清蛋白  酶促水解  旋转回归设计  工艺优化  乳品  利用 

文摘内容 利用二次旋转回归试验设计较系统地研究了乳清蛋白在碱性蛋白酶催化下的水解作用, 得到了在一定的条件变化范围内乳清蛋白水解物的水解度变化规律。建立的回归模型所得结果与实际结果相符, 所以该模型可用于对水解度的预测; 二次旋转回归设计还可对于乳清蛋白的限制水解进行优化条件选择。