香椿芽保鲜贮藏方法

编号 zgly0000417483

文献类型 期刊论文

文献题名 香椿芽保鲜贮藏方法

作者 顾红 

母体文献 农技服务 

年卷期 2006,(1)

页码 47-47

年份 2006 

分类号 S644.4  S664.2 

关键词 香椿芽  贮藏方法  保鲜  呼吸作用  食用价值  含水量  半透明  贮存法  腐烂  采后 

文摘内容 香椿芽含水量高, 生命力旺盛。呼吸作用强。采后易发生褐变。怕热、怕冷。怕干燥。湿度过大易腐烂。温度低于-3℃时。会冻成暗绿色半透明状。解冻后变粘, 香味降低, 但在10℃以上的环境中。易变质、脱叶、腐烂。降低食用价值。目前普遍应用的盐渍贮存法。虽解决了长期供应问题。但风味和营养的损失较大。起不到保鲜的效果。现将香椿的保鲜贮减方法介绍如下。