香菇柄素蹄休闲食品的研制

编号 zgly0001575949

文献类型 期刊论文

文献题名 香菇柄素蹄休闲食品的研制

作者 陈美玲  徐峰 

作者单位 北京食品学会  北京联合大学食品科学技术研究院 

母体文献 食用菌 

年卷期 2018年02期

年份 2018 

分类号 TS219 

关键词 香菇柄  素蹄  休闲食品 

文摘内容 以富含膳食纤维、蛋白质等多种营养素的香菇柄为原料,经过碾压、蒸煮等处理后,添加鸡蛋液、辣椒粉、食用油、白糖、盐、蚝油、生抽、老抽等调味品,生产香菇柄素蹄产品。通过单因素试验和正交试验设计选出最佳工艺及配方,即碾压8次、蒸煮30 min、鸡蛋液添加量4%、辣椒粉添加量5%,获得外观、风味和口感均最佳的香菇柄素蹄,从而在实现香菇柄综合利用的同时,为消费者提供了更多的产品选择,提升了香菇产业的价值。