板栗壳天然棕色素的提取及性能研究

编号 zgly0000267210

文献类型 期刊论文

文献题名 板栗壳天然棕色素的提取及性能研究

学科分类 220.5570;林产化学加工学

作者 吴雪辉 

作者单位 华南农业大学食品科学系 

母体文献 食品工业科技;北京 

年卷期 2002, 23(3)

页码 24～26

年份 2002 

分类号 S785.14 

关键词 板栗  色素(棕色)  提取  性能 

文摘内容 结果表明, 板栗壳色素在稀碱液中的溶解度较高, 有利于色素的提取,
提取pH以8.5为宜, 温度100℃, 浸提时间2 h。色素对光、热、酸、碱稳定性
均较好; Na↑+、Mg↑｛2+｝离子对其稳定性影响不大, Ca↑｛2+｝、Cu｛↑
2+｝、Zn↑｛2+｝、Fe↑｛3+｝等离子对色素有破坏作用; 常用的食品添加
剂NaCl、葡萄糖、蔗糖等不影响色素的稳定性。该色素为一种稳定的棕色素
, 可以广泛用于食品、医药、化妆品等行业。图9