红富士苹果果实中果胶含量的研究

编号 zgly0001281417

文献类型 期刊论文

文献题名 红富士苹果果实中果胶含量的研究

作者 刘铁铮  徐继忠  付雅丽  陈海江  杨雷  王振磊  刘园  王晓玲 

作者单位 石家庄市果树研究所  河北农业大学园艺学院  石家庄市农业科学研究院  河北农业大学园艺学院 050061  050061 

母体文献 烟台果树 

年卷期 2004年04期

年份 2004 

分类号 TS201.2 

关键词 果胶含量  苹果果实  红富士  半乳糖  原果胶  河北农业大学  标准曲线  果胶提取  水溶性果胶  园艺学院 

文摘内容 苹果的营养价值很高,含有多种维生素。苹果中含有15%的碳水化合物及果胶,维生素A、C、E及钾和抗氧化剂等含量也很丰富。日本公司利用苹果果胶开发保健品。美国科学家研究指出,一个中等大小的未削皮的苹果可提供3.9g纤维素,苹果中的可溶性纤维─果胶,可有效降低胆固醇。但对果胶结构和含量未见报道。本文仅采用硫酸-咔唑比色法测定苹果中的果胶。果胶是一种植物胶体,分布于果蔬类等植物中。它是细胞的一种成分,将细胞彼此粘合在一起。果胶物质是复杂的高分子聚合物,分子中含有半乳糖醛酸、乳糖、阿拉伯糖、葡萄糖醛酸等,但基本结构是半乳糖醛酸以α-1,4苷键聚合形成的聚半乳糖醛酸。植物中各形态果胶物质含量与其成熟度有关