刺梨中维生素C和超氧化物歧化酶的稳定性研究

编号 zgly0000463604

文献类型 期刊论文

文献题名 刺梨中维生素C和超氧化物歧化酶的稳定性研究

作者 吕金海  李胜华  陈静 

作者单位 怀化学院生物工程系  贵州大学生化营养研究所  湖南省怀化市农产品检验检测中心 

母体文献 山地农业生物学报 

年卷期 2006,25(3)

页码 223-228

年份 2006 

分类号 S661.2 

关键词 刺梨  雏生素C  超氧化物歧化酶  稳定性 

文摘内容 将刺梨的维生素C(Vc)和超氧化物歧化酶(SOD)在不同条件下保存, 然后测定其稳定性。结果表明, 在刺梨果实生长发育过程中, Vc含量直线上升, SOD活性呈下降趋势。刺梨采后, 随着放置时间的增加, Vc和SOD均有不同程度的损失。在25—120℃的范围内, 随着温度的升高, 原果汁中的Vc损失明显增加。刺梨原果汁中Vc在40℃的条件下保存, 在最初的50d内, Vc的降解显著, 60d以后降解减缓并趋于稳定。刺梨中的SOD活性在加-60℃下比较稳定, 酶活力至少保存60%; SOD活性在pH值为6—8时相对稳定; 高浓度的Cu^2+和Zn^2+对SOD活性有抑制作用, 2～6mmol·L^-1的Zn^2+对SOD活性有稳定效果。