刺梨果实不同含水率下维生素C和SOD活性研究

编号 zgly0000905730

文献类型 期刊论文

文献题名 刺梨果实不同含水率下维生素C和SOD活性研究

作者 高媛  林雪  苏淑钗 

作者单位 北京林业大学林学院 

母体文献 中国农学通报 

年卷期 2014(1)

页码 149-152

年份 2014 

关键词 刺梨  含水率  维生素C  超氧化物歧化酶 

文摘内容 为了解决消费者对新鲜刺梨和生产后刺梨的食用量确定,以及营养获得等问题,以新鲜刺梨及不同程度烘干后的刺梨为试验材料,采用数据对比的方法对刺梨果实的维生素C和SOD进行了研究。试验通过分光光度计法测定不同含水率下刺梨Vc含量和SOD活性,并选择苹果、猕猴桃等常见水果同时测定比较。结果表明:刺梨鲜果Vc含量在1900~2200 mg/(100 g·FW)之间,为苹果的46~53倍,为猕猴桃的14~17倍。当含水率降至60%,刺梨果实Vc含量损耗开始显著。刺梨果中有丰富的SOD,当含水率从75%至全干状态过程中,刺梨果实的SOD损失非常显著。试验结果为指导消费者合理食用提供参考。