用小麦和酒尾生产红曲的工艺研究

编号 zgly0000560344

文献类型 期刊论文

文献题名 用小麦和酒尾生产红曲的工艺研究

作者 任飞  熊双丽  周红海  李安宁 

作者单位 西南科技大学生命科学与工程学院 

母体文献 食品科学 

年卷期 2008,29(3)

页码 225-228

年份 2008 

分类号 Q949.327.1 

关键词 红曲霉  红曲  色价  酒尾 

文摘内容 本研究主要探讨用小麦和酒尾制作培养基，进行固态发酵生产小麦红曲的新工艺。结果表明：当小麦的粉碎度为能通过40目筛孔的占40％，酒尾添加量为小麦粉重量的30％，培养基的初始pH值为4．4～4．8，初始含水量为45％～50％，培养温度32～35℃，整个生产周期为14d，能得到色价高于1400的优质红曲。