富含辅酶Q10红曲固态发酵工艺的优化

编号 zgly0001533269

文献类型 期刊论文

文献题名 富含辅酶Q10红曲固态发酵工艺的优化

作者 黄佳梅  蒋雅君  郑亚凤  吴芳彤  郑宝东  田玉庭 

作者单位 福建农林大学食品科学学院 

母体文献 西北农林科技大学学报(自然科学版 

年卷期 2016年10期

年份 2016 

分类号 TQ925.7 

关键词 红曲  辅酶Q10  固态发酵  发酵条件  温度控制  响应面分析 

文摘内容 【目的】以籼米为原料,优化富含辅酶Q10红曲的固态发酵工艺。【方法】采用Box-Benhnken试验设计和响应面分析法,以影响红曲色价和辅酶Q10含量的4个关键固态发酵条件(初始pH、接种量、籼米初始含水率、亚油酸添加量)为自变量,以红曲色价和辅酶Q10含量为响应值对上述4个关键发酵条件参数进行优化,并在此基础上探讨红曲分段控温发酵策略。【结果】初始pH、接种量、亚油酸添加量对红曲色价和辅酶Q10影响显著(P<0.05),而籼米初始含水率对红曲色价和辅酶Q10影响不显著(P>0.05),优化确定的红曲最佳发酵条件为:初始pH6.0,红曲霉接种量12%,籼米初始含水率50%,亚油酸添加量64mg/kg。辅酶Q10红曲固态发酵的温度控制策略为:30℃6d→34℃5d→28℃4d。【结论】在最佳发酵工艺条件下,所制红曲的色价、辅酶Q10含量分别为4 521.69U/g和387.23mg/kg,较优化前分别提高38.10%和80.01%。