甘蔗汁灵芝发酵功能性饮料研制

编号 zgly0000974489

文献类型 期刊论文

文献题名 甘蔗汁灵芝发酵功能性饮料研制

作者 黄清铧  王庆福  梁磊  张柳莲  康佩姿  班雯婷 

作者单位 广州甘蔗糖业研究所  广东省工程技术研究开发中心  广州市植物纤维综合利用重点实验室  广东省生物质高值化利用工程实验室 

母体文献 食品与发酵工业 

年卷期 2015(9)

页码 83-86

年份 2015 

关键词 甘蔗汁  灵芝  发酵  功能饮料 

文摘内容 以甘蔗汁为原料,采用灵芝菌进行发酵,以发酵液pH值、残糖量及多糖含量变化选择发酵终点为10d左右;通过正交试验和感官评价对灵芝发酵甘蔗汁功能性饮料配方进行研究,得出最优饮料配方为:发酵液70%,柠檬酸1.0 g/L,黄原胶0.2 g/L,甜菊糖苷0.1 g/L,该饮料淡黄色,透明清亮,爽滑可口,甘苦适宜,具有甘蔗汁的清香和灵芝独特的香气,且多糖与氨基酸含量丰富。