一株银杏内生真菌红色素稳定性的研究

编号 zgly0000773991

文献类型 期刊论文

文献题名 一株银杏内生真菌红色素稳定性的研究

学科分类 220.45;经济林学

作者 陈立立  洪巧妹  邱敏  张建  陈海敏 

作者单位 浙江理工大学生命科学学院 

母体文献 中国食品添加剂 

年卷期 2011(3)

页码 118-121

年份 2011 

分类号 TS202.3 

关键词 内生真菌  红色素  稳定性  银杏 

文摘内容 真菌色素是一个极具应用潜力的食用色素来源。一株从银杏枝条分离的内生真菌SX01, 能产生大量的红色素, 经鉴定该菌属于产紫青霉(Penieilliumpur purogemtm)。该菌在POA液体培养基中静置培养后, 经过离心、过滤可得到红色素, 该色素为水溶性色素。通过分析红色素特征吸光值的变化, 研究了光照、pH、温度、金属离子对该红色素稳定性的影响。结果表明, 色素溶液对温度和光照较为敏感, 色素在温度〈60℃的稳定性较高, 但当温度上升至80℃以上后, 色素稳定性较差。色素对光照较为敏感, 长时间光照可以使色素色价大幅度下降, 影响色素品质。该色素对pH是稳定的, 色素提取液在pHlO时色价甚至有所增高。金属离子对该色素稳定性影响较小, Zn^2+有一定的增色效果, Cu^2+、Al^3+几乎无影响, Fe^2+和Fe^3+对其有不良影响。