都柿果酒在酿制过程中总酚和花色苷含量和抗氧化活性

编号 zgly0000652842

文献类型 期刊论文

文献题名 都柿果酒在酿制过程中总酚和花色苷含量和抗氧化活性

作者 张晓松  孙艳梅  胡振生  李冬梅  冯志彪 

作者单位 东北农业大学理学院  黑龙江省带岭林业科学研究所 

母体文献 东北农业大学学报 

年卷期 2010,41(3)

页码 120-124

年份 2010 

分类号 S511 

关键词 笃斯越桔  果酒  花色苷  总酚  抗氧化活性 

文摘内容 笃斯越桔中含有丰富的花色苷类成分, 在笃斯越桔果酒加工过程的主要阶段(原汁、发酵2、7d、后酵30d和新酒)监测总酚和花色苷的含量及其抗氧化能力。在笃斯越桔果酒各加工过程中, 花色苷和总酚含量主要呈递减趋势, 新酒中多酚和花色苷含量较发酵2d中的分别减少了16.8%和17.4%。果酒各加工过程中, 清除自由基能力随花色苷和总酚含量递减而递减, 新酒清除羟基自由基能力和清除超氧自由基能力较发酵2d中的分别下降了22.5%和14.9%。花色苷和总酚含量与清除羟基自由基能力相关系数在0.97以上, 说明它们具有较高的相关性。