蓝靛果汁花色苷热降解动力学的研究

编号 zgly0000760725

文献类型 期刊论文

文献题名 蓝靛果汁花色苷热降解动力学的研究

学科分类 220.45;经济林学

作者 郭庆启  张娜  何娇  王萍  王振宇 

作者单位 东北林业大学林学院  哈尔滨商业大学食品科学与工程黑龙江省高校重点实验室 

母体文献 食品与发酵工业 

年卷期 2011,37(9)

页码 74-78

年份 2011 

分类号 TS202.3 

关键词 降解  动力学  蓝靛果汁  花色苷 

文摘内容 以新榨蓝靛果汁为试材, 采用控制温度、调节pH值、连续充N2等方法, 探讨蓝靛果汁花色苷的热降解动力学, 为深加工条件的优化控制及保质期的预测提供科学的依据。结果表明: 蓝靛果花色苷对热不稳定, 花色苷的降解过程符合一级动力学反应。随着pH值和温度的升高, 蓝靛果花色苷的热降解半衰期(t1/2)和活化能(Ea)显著下降, 研究表明充氮气处理可以提高蓝靛果花色苷的稳定性。