单宁对紫甘薯花色苷的辅色作用研究

编号 zgly0000450218

文献类型 期刊论文

文献题名 单宁对紫甘薯花色苷的辅色作用研究

作者 朱洪梅  韩永斌  顾振新  范龚健 

作者单位 南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室 

母体文献 南京农业大学学报 

年卷期 2006,29(3)

页码 98-102

年份 2006 

分类号 S531 

关键词 紫甘薯  单宁  花色苷  辅色作用  动力学 

文摘内容 在不同温度和光照条件下研究了紫甘薯花色苷、紫甘薯花色苷-单宁辅色动力学特性。结果表明, 在缓冲液pH值为4.0条件下, 添加0.1mol·L^-1单宁的紫甘薯花色苷热降解活化能为43.09kJ·mol^-1, 比紫甘薯花色苷高11.57%。与紫甘薯花色苷相比, 同一温度下单宁-紫甘薯花色苷热降解速率低, 半衰期长, 耐热性好。单宁-紫甘薯花色苷光降解速率是紫甘薯花色苷的92.8%。表明单宁能增强花色苷对光、热的稳定性, 对紫甘薯花色苷有辅色作用。