蓝靛果汁维生素C热降解动力学的研究

编号 zgly0000791179

文献类型 期刊论文

文献题名 蓝靛果汁维生素C热降解动力学的研究

学科分类 220.45;经济林学

作者 郭庆启  张娜  王硕  王萍  王振宇 

作者单位 东北林业大学林学院  哈尔滨商业大学食品科学与工程黑龙江省高校重点实验室 

母体文献 食品工业科技 

年卷期 2012,33(8)

页码 179-182

年份 2012 

分类号 TS255.44 

关键词 降解  动力学  蓝靛果汁  维生素C 

文摘内容 以新榨蓝靛果汁为试材,采用控制温度、避光、连续充氮气等方法探讨蓝靛果汁维生素C的热降解动力学,为深加工条件的优化控制及保质期的预测提供科学的依据。结果表明: 蓝靛果维生素C对热不稳定,维生素C的降解过程符合一级动力学反应;通过蓝靛果汁维生素C的热降解速率常数和活化能(Ea)分析,结果表明: 充氮气处理可以提高蓝靛果维生素C的稳定性,光照对蓝靛果汁维生素C降解的影响比氧气对蓝靛果汁维生素C降解的影响大。