香椿芽真空冷冻干燥工艺及其机理研究

编号 zgly0000753598

文献类型 期刊论文

文献题名 香椿芽真空冷冻干燥工艺及其机理研究

学科分类 220.45;经济林学

作者 冯骏  刘佳  李娟  李翔 

作者单位 成都市农林科学院农产品研究所  成都大学生物产业学院 

母体文献 农产品加工 

年卷期 2011(9)

页码 76-78

年份 2011 

分类号 TS255.3 

关键词 香椿  营养元素  真空冷冻干燥  保鲜 

文摘内容 对香椿芽真空冷冻干燥工艺进行研究,结果表明浸泡时间为60min、CaCl2溶液质量分数为0.6%、烫漂液温度为100℃、烫漂时间为60s;烫漂护色液质量分数为0.1%时,NaCl质量分数为4%、柠檬酸质量分数为0.06%、杀菌温度为100℃;杀菌时间为20s时,冻干香椿的品质最佳。