微生物制剂对烤烟淀粉降解及中性香气成分含量的影响

编号 zgly0001370944

文献类型 期刊论文

文献题名 微生物制剂对烤烟淀粉降解及中性香气成分含量的影响

作者 宋朝鹏  高远  李少鹏  许自成  张卫建  宫长荣 

作者单位 河南农业大学烟草行业烟草栽培重点实验室  南京农业大学农学院  江苏中烟工业公司 

母体文献 西北农林科技大学学报(自然科学版 

年卷期 2009年09期

年份 2009 

分类号 S572.092 

关键词 烤烟  烘烤  微生物制剂  淀粉  中性香气成分 

文摘内容 【目的】探讨微生物制剂对烤烟淀粉降解及中性香气成分含量的影响。【方法】采用河南农业大学设计的温湿度自动控制电热式烤烟箱,设置烘烤前12 h喷施10,20,40,80 U/gα-淀粉酶及40 U/gα-淀粉酶+糖化酶、40 U/gα-淀粉酶+糖化酶+酵母、40 U/gα-淀粉酶+糖化酶+中性蛋白酶和30 U/g特制发酵液共8个微生物制剂处理,以喷蒸馏水为对照,研究微生物制剂对烤烟上部叶淀粉和中性香气成分含量的影响。【结果】在上部烟叶烘烤前12 h喷施一定剂量的特制烟草发酵液、α-淀粉酶,以及α-淀粉酶与糖化酶、蛋白酶、酵母的混合物,均可极显著降低淀粉含量,其中以喷80 U/gα-淀粉酶和40 U/gα-淀粉酶+糖化酶+蛋白酶的处理效果较好;各处理的总糖含量与对照相比均极显著增加;各处理中性香气成分总量均高于对照,但处理之间差异较大,对中性香气成分总量而言,特别是对类胡萝卜素降解产物和美拉德反应产物的分析认为,喷40 U/gα-淀粉酶+糖化酶+酵母和30 U/g特制发酵液的处理效果较好。【结论】烘烤前12 h喷施微生物制剂,对降低烤烟上部叶淀粉含量和提高其中性香气成分含量的效果较好,但评价效果的指标尚不够全面。